カニお取り寄せ

カニのおいしさを保つ!?急速冷凍について

投稿日:

カニをお取り寄せすると多くの場合、冷凍された状態で送られてきます。
ですが、冷凍したものって味が落ちるイメージがないでしょうか。
そこで冷凍ガニであっても、美味しく食べられるのか、ご説明いたします。

冷凍で味が落ちるわけ

初めになぜ冷凍したら味が落ちるのかを説明しておきます。
冷凍することによって、細胞の中の水分が凍るのですが、マイナス1℃からマイナス5℃の間だと、氷の結晶が大きくなり細胞組織を破壊します。
食べようと解凍した時に、壊れた細胞から凍っていた水分が流れ出し、食感が変わります。

また水と同時にうま味や栄養も一緒に流れ出るため、味も落ちてしまうわけです。
逆に細胞が無事ならば、味を落とさずに冷凍保存できるわけですね。

急速冷凍

細胞を壊さないようにマイナス1℃からマイナス5℃を、一気にやり過ごす冷凍の方法を急速冷凍と言います。
具体的には30分以内に上記の温度帯を抜けることが大事なのだそうです。
急速冷凍を行う方法は大きく分けて3つあり、1つは単純に普通の冷凍庫の威力を挙げたようなエアーブラスト凍結庫です、

マイナス30℃からマイナス40℃の強い冷風を吹き付けることで、マイナス20℃近くまで一気に冷やします。
この方法をショックフリーザーともいうらしいです。

2つ目が冷風に加えて磁力や磁場を利用したプロトン凍結機、3つ目がアルコールの浴槽に食品を付け込んで凍らせる液体凍結タイプのリ・ジョイスフリーザーがあります。
液体は空気よりも熱伝導率が高く、冷えるスピードも速くなるため、エアーブラストやプロトン凍結機よりも早く凍らせることが出来ます。

解凍方法にだけ注意

こういうわけで、以前に比べてカニのおいしさをそのままに、冷凍保存が出来るようになりました。
急速冷凍はとても便利なもので、カニ以外も様々なものに使われています。
解凍されるのを待つ必要がありますが、待ちたくないからと電子レンジなどを使ってしまうと、せっかくのおいしさが逃げてしまいますので、解凍方法は気を付けるようにしましょう。

今注目の記事

1

寒くなりましたね。 気温が下がるにつれ、高まるカニ熱。 今年も上がってきましたよ! 今年は「もうボイルガニ食べちゃってるんですよ~(自慢)。」……てなことをあちこちで言いまくっていたら、 「蟹は生を食 ...

食レポ「タラバガニ』:手で持つ 2

寒い季節はカニ鍋したくなりますよね。 カニ鍋、バター焼き、焼きタラバ、思いっきりかにづくししたくなります。 でも正直、通販は失敗しそうで不安です…。 安くておいしいカニが買えるサイトはどこ?信頼できる ...

かに本舗の毛ガニ 3

寒い季節になると食べたくなる「カニ」。 ですが高級食材でもあるため、中々手が出せないのも事実。 カニ通の私でも、やはり高級食材ですので買って自宅で食べるという機会はそれほど多くはありません。 逆に言う ...

-カニお取り寄せ

Copyright© カニ通販おすすめランキング2019【家族用に、贈答品に、おいしいカニをお取り寄せ!】 , 2019 All Rights Reserved.

かに本舗